Плагин заменяющий модель стандартного ножика на Вашу которую Вы хотите. Не знаю или этот плагин есть в просторах интернета... Но решил выложить "на всякий" как говориться. =)
Идею с гравитацией взял с одного зомби сервера, там нету менеджера ножей, а просто модель ножа и с гравитацией. Я так же прилипил туда еще гравитацию которая регулируется кварами, а так же ножик простой рандомно выбранный с паблика (Для массы :D).
Вроде бесполезный плагин, но может кому то и пригодиться...

Квары:
gravydavai = register_cvar("lowgravity" , "500") // Устанавливаем количество гравитации.

Вроде все. ) Приятной игры :)